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    足球比分网即时比分007:早餐營養狀況調查 超五成人不夠關注營養早餐

    2013-12-13 07:34:36    作者:吳燕  家庭醫生在線

    足球比分直播90vs www.599143.live 俗話說得好,“早上要吃好,中午要吃飽,晚上要吃少”,然而,現代人由于緊張的生活工作節奏,往往忽略了早餐的營養健康問題。為此,家庭醫生在線營養飲食頻道對廣大網友展開一期“早餐營養狀況調查”,調查結果顯示,超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐,超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高。我們從三個維度(群眾自身、政府、企業)對這一現狀進行分析,并采訪到了北京積水潭醫院營養科趙霞主任,從專業的角度提出合理的營養早餐建議,以期改善人們的早餐營養狀況,以及提高相關行業對營養早餐領域的關注。

    【早餐營養狀況調查專題】


    受訪專家:北京積水潭醫院營養科主任趙霞

    這項調查共有1733名網友參加,其中男性占40.63%,女性占59.37%。2.09%參與調查者年齡在18歲以下,55.21%參與調查者年齡在19-29歲之間,19.79%參與調查者年齡在30-39歲之間,14.58%參與調查者年齡在40-49歲之間,8.33%參與調查者年齡在50歲以上。

    一、 早餐狀況分析

    (一) 超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐,專家表示不吃早餐的人老得快


    圖一

    調查結果顯示,接近95%的調查者對吃早餐的態度是“非常重要”或“比較重要”,然而,有38.54%的調查者表示不能堅持每天都吃早餐(一周吃4-6次的人數占23.96%,一周吃1-3次的人數占10.42%),還有4.16%的調查者表示從不吃早餐。

    北京積水潭醫院營養科趙霞主任認為,在一定程度上,不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老?!耙歡僭綺涂梢鑰闖鲆桓鋈說納釹骯呤欠窨蒲?。不吃早餐的人,可能并不只是周末等時間偶爾不吃,長期下去會養出吃不吃都沒關系、隨意吃的不良習慣?!閉韻賈魅嗡檔?,“據相關數據統計,發生慢性病的人群,大部分是不吃早餐、生活不規律的人。同時他們睡眠不規律,缺乏運動,長期以往,會導致睡眠質量不高,早上起來出現水腫、黑眼圈、皮膚衰老等顯衰老現象?!幣虼?,趙霞主任提醒廣大網友,不吃早餐是一個表象問題,由此造成的長期生活不規律,會導致早衰,或一系列慢性病,免疫力、抵抗力下降等問題。

    (二) 早餐進食速度普遍較快,專家提醒“早餐不等于快餐,狼吞虎咽要不得!”


    圖二

    調查結果顯示,九成以上的調查者(93.75%)吃早餐所花的時間在20分鐘以內。其中,吃早餐花費5-10分鐘的比例居多,超過了五成。其次是花費10-15分鐘、5分鐘以內,比例分別占了25%、9.38%。早餐花費在20分鐘以上的調查者僅占2.08%。從數據可見,大部分網友的早餐進食速度普遍較快。

    很多人在吃早餐時為了趕時間,經常是“狼吞虎咽”,或者邊走邊吃。趙霞主任強調說,“早餐不等于快餐,狼吞虎咽要不得!”如果長時間“狼吞虎咽”式的早餐,會引起消化不良,從而導致腸胃功能紊亂等問題,對身體的危害非常大。趙霞主任建議吃早餐應該至少花上10-15分鐘,保證細嚼慢咽地吃完早餐。

    此外,還有人把早餐當成“運動餐”,在地鐵里、公交車上、路上進食,把飯桌搬到大眾場合下,絕大多數人也是狼吞虎咽地完成這個早餐過程。趙霞主任表示,這樣的早餐方式帶來的危害,第一是不符合衛生要求,第二同樣是給腸胃帶來極大的負擔。更有甚者,會發生意外的安全事故。另外,“人體的生理系統都是相對獨立的,當人體運動的時候,是由運動系統支配;當人在進食時,口腔、食道、胃腸等消化系統就會開始運行;若是人在學習思考時,是由大腦中樞神經系統支配。也就是說,所有的人體功能運動都應該是獨立的,這樣才能更好地去完成工作。所以,人體消化和運動等各機能活動應獨立進行?!?趙霞主任詳細地解釋道。

    二、 早餐營養分析

    (一) 超過一半的調查者對早餐營養搭配的關注度不高


    圖三

    在早餐營養搭配的重視程度方面,調查結果顯示,只有11.46%的調查者表示“很注意”,29%的調查者表示“比較注意”?!耙話闋⒁狻焙汀安惶⒁狻鋇謀壤锏攪?5.21%,反映了大部分的調查者對早餐營養搭配的重視程度不高。

    如何提高人們對營養早餐的關注呢?一方面,應該讓人們認識到不吃早餐的危害性,通過科普宣教的方式,讓更多人關注早餐營養健康問題。另一方面,市場提供優質、便利的早餐服務,讓更多人愿意去吃早餐。歸根到底,人們要養成吃早餐的習慣,自身的營養健康意識是最重要的。父母應該從小培養孩子的營養健康理念,并付諸行動,讓孩子吃上營養的早餐,相信從小養成的習慣,長大后也會保留吃早餐的習慣。

    (二) 早餐內容多為單一,專家分析營養的早餐內容應具備四大條件


    圖四

    調查結果顯示,早餐內容排在前五位的是“面食類”、“稀飯類”、“蛋類”“豆制品”、“奶制品”,分別的比例為:75%、56.25%、39.58%、38.54%、35.42%。其次,選擇“油炸類”的人有12.5%,選擇“水果類”的人有8.33%。

    怎樣的早餐內容才是營養的呢?趙霞主任指出,營養的早餐內容應該是要具備“能量均衡、種類豐富、干稀搭配、粗細結合”四大條件。

    趙霞主任介紹說,早餐的熱量應該達到全天總能量的1/3。有人喜歡吃油條配粥,但是油條的熱量高,不能每天都吃,可以用饅頭面包等替換著吃,特別是肥胖人群,熱量的攝入更是要限制。此外,如果早上吃不了太多東西,但為了達到能量均衡,可以增加一些能量密度高的食物,比如堅果、核桃、杏仁等。

    除了能量要達到均衡,趙霞主任還建議早餐的內容應該多樣化。主食類可以選擇一些雜糧食物,比如粗糧面包,雜糧饅頭等,搭配牛奶,因為肉質蛋白、蛋白質等都是提供一天開始的能量。豆、奶制品方面,可以選擇豆漿、酸奶等。蔬菜方面,可以用餛飩搭配蔬菜。此外,盡量避免吃高油、高脂肪的食物,或者油炸類的烹調方式。炸油條、煎炸類等糕點,雖然吃起來很香,但熱量太高,不適合長期食用。總的來說,健康的早餐在營養學上的原則是,早餐要種類豐富、干稀搭配、粗細結合,避免油脂高的食物。

    對于早餐內容的選擇,趙霞主任還特意提到一個“零食早餐”的問題。有些人會買些餅干、小甜點來充當早餐內容,這是不科學的。趙霞主任說,“我們應該把早餐當成正常的一餐。從營養能量需求來看,早餐能量攝入應該達到全天能量的1/3,要是用零食替代早餐,營養和能量肯定達不到標準,而且維生素、蛋白質的量攝入不足,結果導致早上饑餓,接著又繼續吃零食。長期以往,這樣就導致營養缺乏,比如會對小孩的生長發育有很大的影響?!?/p>

    三、 早餐市場分析

    (一) 早餐行業管理不規范,存在安全隱患


    圖五

    在此項《早餐的營養狀況》調查中,結果顯示,常在外吃早餐的總比例居多,占了57.29%。生活工作節奏的加快,讓不少上班族養成了在外吃早餐的習慣。所以,除了關注人們在家的早餐行為,更需要關注就在我們身邊的早餐行業。

    目前,早餐行業可以從三大方面進行分類:從供應方式來分類,有快餐店、早餐店、早餐亭、路邊早餐攤,以及其他不規范的早餐供應點;從早餐品種來分類,有面食類、稀飯類、奶制品、豆制品、油炸類等;從中西方文化來分類,有中式早餐,如面食、稀飯類,也有西式早餐,如在肯德基、麥當勞等快餐連鎖店購買的漢堡包、咖啡等。在這樣的一個早餐行業供應現狀背后,疑充斥著各種激烈的競爭和矛盾沖突。如:正規的早餐供應網點與非正規的早餐供應網點之間的競爭,潮流的西式早餐文化與中國傳統的早餐文化之間的沖突,等等。這些沖突和矛盾也反映了早餐行業的管理規范化不強,存在很大的安全隱患,主要表現為:

    1、到處可見流動性的無證早餐攤位。原材料的來源和質量很難進行有效監督。此外,使用的一次性餐具是否達到衛生要求,更是無從追查。衛生監督部門檢查力度不夠。

    2、衛生狀況差,食品衛生難以保證。大部分無證攤位的網點是路邊,人來人往,車水馬龍,食品在制作的過程中是非封閉的,食物極有可能受到灰塵、廢氣等有害物質的污染。

    (二) “放心早餐工程”由民心工程變成“鬧心工程”

    政府很早關注到了早餐這一領域,也希望以一種新的方式推行早餐行業,讓越來越多人吃到放心的、便利的早餐。自2001年開始,在全國范圍內啟動的“放心早餐工程”。然而,在政府扶植的大背景下,早餐產業的發展并沒有一帆風順。放心早餐工程經過多年的實施與推廣,效果并不是很明顯,甚至有人形容“放心早餐工程”由民心工程變成了“鬧心工程”。

    政府的早餐工程不成功的原因有很多,例如:受到流動小攤販的沖擊、早餐的供應網點設置不合理、早餐內容單一等等,最重要的原因還是人們對早餐的消費觀念,認為“早餐吃不吃都沒關系”、“早餐隨便吃點就行”、“上班來不及了就不吃吧”。

    (三) 營養早餐成為保健品行業發展的一個必然趨勢

    早餐如何吃得營養,很多人都有疑惑,除了日常的早餐內容,是否也需要附加的營養呢?一些營養保健品行業也關注到了此問題,并紛紛針對“營養早餐”這一方面,開發了營養早餐的有關保健品,甚至傳播了營養早餐的新概念。

    2009年,全球知名的保健品企業——美國康寶萊公司掀起了一波“三杯水”模式的營養早餐風潮。第一杯蘆薈汁可以幫助腸胃做運動,維持消化系統和腸道健康,幫助排毒,同時還可以達到減重目的;第二杯營養奶昔相當于5錢燕窩、2份蔬菜、1份水果、1份牛排、1/2杯鮮奶的蛋白質含量,能提供充足的能量,保證你精力充沛;第三杯草本茶飲具有抗化作用,能幫助促進新陳代謝。據有關數據統計,在中國,“三杯水”每餐的價格是48元。很多顧客在“餐廳”辦了月卡、季卡,30-40歲的顧客成為主要消費群。白領占了整個消費群的70%。

    另外一個營養保健食品品牌——安利紐崔萊,也在營養早餐這一領域占有一席之地。2012年,安利公司推出了“紐崔萊蛋白質粉”,提出了“21克優質蛋白,21天良好習慣”的早餐建議,即在早餐中加入一勺紐崔萊蛋白質粉,補充額外8克優質蛋白,以促進營養均衡。一時間,“早餐加一勺蛋白粉”,再次掀起了營養早餐新熱潮。

    由此可見,近年來,隨著人們生活水平的提高,對身體質量的關注,使得營養保健品行業得到了迅速的發展?!壩綺汀閉庖渙煊蛞渤閃吮=∑沸幸搗⒄溝囊桓霰厝磺魘?。相關營養保健行業對“營養早餐”領域的投入,并大力推廣與宣傳,也在一定程度上引起了人們對早餐營養問題的關注。

    四、 《早餐營養狀況調查》總結&建議

    (一)對群眾的建議:因人而異,選擇適合自己的營養早餐

    從“早餐營養狀況調查”的結果中,我們可以了解到超過四成的調查者不能堅持每天吃早餐,在吃早餐的調查者中,超過一半的人對早餐營養搭配的關注度不高。家庭醫生在線希望通過此次的調查,并且在北京積水潭醫院營養科趙霞主任的健康指導下,讓更多的網友能夠意識到吃早餐的重要性,同時更需要關注早餐的“質量”,因人而異,選擇適合自己的營養早餐。針對不同人群的營養早餐搭配,趙霞主任給予以下的實用建議:

    對于小孩,早餐種類要豐富,保證充足的營養素攝入,因為小孩正處于生長發育期間,需要攝入更多的營養。小孩的一周食譜選擇多樣化,可以增強孩子吃早餐的興趣感。由于小孩的牙齒還在成長發育,因此建議主食以蒸、煮的烹調方法為好,比如軟糕點、小花卷、小饅頭等。顏色也可以搭配得繽紛多彩,比如南瓜小饅頭,胡蘿卜小面包等,也可以增加一些配料,這樣能調動小孩的食欲。

    對于老年人,可以依據個人的習慣進行選擇早餐內容。首先,要干稀搭配,便于咀嚼的食物。一般來說,老年人喜歡喝粥,主食是半流質的,或進食餛飩之類的食物。其次,老年人應每天喝牛奶或者豆漿,進行補鈣,預防骨質疏松。再來,食物搭配應該粗細結合?;褂行枰嶁訓氖?,老年人要注意清淡飲食,切忌太咸的食物,比如咸菜、咸鴨蛋等,避免誘發老年高血壓等心腦血管慢性病。

    對于白領上班族,每天應騰出時間吃早餐。選取的種類要多一些,切忌早餐每天同種類,比如有些人天天就只吃漢堡包。此外,避免過多進食高熱量、高糖分的食品,如巧克力奶等??梢圓扇≈形鶻岷系姆椒?,葷素搭配要適宜,主副食搭配。

    (二)對政府的建議:規范和引導下層的小商販,幫助薄利早餐規?;⒄?/strong>

    上文分析到,早餐行業管理不規范,存在了很大的安全隱患,即使政府推廣“放心早餐工程”,也并沒有起到很大的作用。對于絕大多數的消費者來說,快捷方便、安全放心的早餐才是他們所需要的。各種早餐路邊小攤的存在,在一定程度上,讓很多人吃到了便利的早餐,但是如何改善衛生狀況與食品安全,成為迫切解決的問題。

    一方面,政府可以把有限的人力物力投入到對行業的規范和引導上來。由工商、衛生、質檢部門對早餐經營企業及餐車定期監督檢查,并公布檢查結果,以確保市民消費安全健康的早餐,并實施適當的獎懲制度,調動商家的積極性。對于絕大多數存在的下層小商販,不能一味地打擊與杜絕,事實證明,強制的做法反而無法達到目的。有關部門在加大監管力度的同時,更應該規范和引導下層的小商販,引導他們給市民提供符合需求、衛生安全、便利快捷的早餐。另一方面,由于路邊的早餐攤點具有分散性、流動性強、監管難度大的特點,單靠政府相關部門的力量實在勢單力薄,于是需要提升早餐經營者最基本的社會責任感,自主為市民提供“放心早餐”。

    此外,加強市場整頓治理,規范攤點經營,幫助薄利早餐規?;⒄?。有關部門可以給予早餐經營企業政策等方面的扶持,讓一些經營得好的早餐企業多開一些連鎖店,同時引導餐飲企業嘗試早餐高、中、低端差異化發展,適應不同人群的需求。另外,還可以針對街頭“三無“攤點存在的問題,引導其通過加盟連鎖機構,統一配送的主副食及原材料,確保食物質量,實現規范化經營。

    (三)對早餐行業的建議:通過公司定制、家庭定制的方式,提供更人性化的服務

    對于絕大多數的人來說,便利快捷、衛生安全、品種多樣、健康營養的早餐才是首選。但目前,真正能夠做到這些的商家卻是很少。如果想要早餐行業迅速發展,不僅僅是依靠政府的支持,商家更應該從市場的角度,做實地調查,分析居民的早餐飲食需求,提供更人性化的服務。

    1、 早餐行業可以與公司企業合作,提供定制員工營養早餐的服務。

    上班族不吃早餐的問題極為普遍,很大一部分原因是沒時間吃上早餐,長期以來,養成了不吃早餐的習慣。據趙霞主任介紹,不吃早餐的人不僅會導致腸胃功能低下,還會導致免疫力、抵抗力低下,注意力不集中、工作效率降低。所以,企業公司讓員工吃上早餐,還可以讓員工提高工作效率。早餐行業的商家可以從這一點出發,與一些企業公司合作,共同定制員工的營養早餐,營造吃早餐的氛圍,讓員工們以充沛的精神迎接一天的工作,相信這將會是一個雙贏的做法。

    2、 早餐行業應提供人性化的服務,如上門送早餐的服務。

    我們了解到,奶制品行業有上門送貨的服務,其實早餐行業也可以仿效。以社區為中心,以家庭為單位,以每月定制早餐內容的方式,在規定的時間內把早餐送到門口。這不僅解決了大多數人沒時間在家做早餐的問題,還讓居民在家里也可以吃到健康又營養的早餐。

    家庭醫生在線專稿,轉載請注明家庭醫生在線;媒體合作請聯系:020-37617238

    本文指導醫生:
    趙霞

    趙霞

    北京積水潭醫院 營養科  副主任醫師 
    擅長疾?。?/dt>
    針對各種疾病進行醫學營養治療,如糖尿病、痛風、腎臟病、高血壓、血脂代謝異常等慢性疾病。 [詳細]

    (責任編輯:詹遠 )

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